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Cosa Significa Dieta Gluten Free? e cos’è il Glutine?

Il glutine è una componente proteica dei cereali presente nel frumento e in alcune varietà di cereali quali farro, spelta, triticale, orzo e segale, pertanto si evince che il glutine è presente in una grande varietà di prodotti alimentari, inclusa la pasta.

Seguire una dieta, cioè un regime alimentare “senza glutine” significa escludere il glutine dalla nostra tavola, il che vuol dire evitare cibi come pane e pasta. Oltre alla presenza del glutine, particolare attenzione va prestata al processo di lavorazione o di cottura degli alimenti, per evitare la contaminazione da glutine.

Per ragioni di salute devono obbligatoriamente seguire questo tipo di dieta le persone affette da celiachia ovvero coloro che sono colpiti da un’infiammazione cronica dell’intestino tenue provocata dal glutine. La dieta senza glutine  è caldamente consigliato per periodi ciclici a coloro che soffrono di intolleranze o allergie al grano. Il grano è, però, un ingrediente molto presente nella dieta del mondo occidentale ed è una delle proteine più consumate. Un buon modo per iniziare ad affrontare questo tipo di dieta e di stile di vita è concentrarsi sul mangiare tutti i cibi privi di glutine, come frutta, verdura, pollo, pesce, carne magra.

Gluten free per i non celiaci o intolleranti al glutine

Una dieta gluten free diventa quindi inevitabile per le persone che solo eliminando questa sostanze possono evitare spiacevoli conseguenze di salute. Ma recentemente sembra che la dieta gluten-free si stia diffondendo anche tra chi non ne avrebbe realmente bisogno. E’ diventata quasi una moda.

Nessuno mette in dubbio che un eccessivo consumo di alimenti contenenti glutine a lungo andare possa provocare dei danni alla salute, ma la stessa cosa si può dire di un eccessivo consumo di carni rosse, di alcolici, di zuccheri, di prodotti confezionati. Insomma ricordiamoci che in medio stat virtus

Pertanto sfatiamo subito un mito: La dieta gluten free non fa necessariamente dimagrire. Il vantaggio di una dieta senza glutine o a ridotto contenuto di glutine per chi non è celiaco riguarda soprattutto la possibilità di variare la tipologia dei piatti e dei cibi a base di cereali da portare in tavola. Ricordiamo che una dieta sana deve essere abbinata sempre ad attività fisica e che è fondamentale il parere del medico che ci aiuterà a bilanciare bene gli alimenti. Inoltre non necessariamente un alimento gluten free è anche sano e privo di zuccheri o grassi. In particolare la dicitura gluten-free riportata sulle etichette di molti prodotti che troviamo sugli scaffali,  viene utilizzata come strategia di marketing per far apparire un prodotto più salutare di altri anche quando non lo è.

Il consiglio quindi è di cercare prodotti sani sia sullo scaffale di un supermercato, sia rivolgendosi ai piccoli esercizi con più corta filiera di distribuzione: il fruttivendolo, il macellaio, il panetterie sotto casa riusciranno forse a darvi qualche garanzia in più della bontà dei prodotti che acquistate.

Stesso discorso vale quando vi recate fuori a cena, cercate possibilmente ristoranti che garantiscano la genuinità e tracciabilità dei prodotti. Oramai è norma di legge indicare nei menù se le pietanze contengano o meno allergeni di qualunque tipologia. Non tutti però mostrano l’origine dei prodotti, se ci sono alimenti certificati e se sono fatti in casa.

Ad esempio al Ristorante La quercia di Castelletti  i prodotti sono 100% gluten free e sono fatti in casa dagli chef, dal pane alla pasta, per garantire tracciabilità e sicurezza dei piatti che degusterete. Inoltre la carne di chianina è certificata dal relativo consorzio di tutela.

In conclusione, chi deve o vuole seguire una dieta senza glutine dovrebbe sempre fare attenzione a ciò che acquista o dove va a cena per proteggere al meglio la propria salute in ogni senso, così come dovremmo fare tutti anche se non soffriamo di celiachia.